salade betterave-cervelas

salade betterave, cervelas

pour 4 personnes:2 betteraves rouges cuites, 2 pommes granny ,120 gr de cervelas, 1 c a s de persil haché, 5 c  a s d'huile d'olive, 1 jus de citron, 2 c a s de vinaigre de xérès, 1 c a c de moutarde, 20 gr de beurre, 1 c a s d 'échalote hachée

Eplucher les betteraves et couper- les en batonnets, éplucher et épépiner les pommes, coupez- les en batonnets et laissez- les mariner dans le jus de citron.Préparer la vinaigrette:mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer.Couper le cervelas en batonnets et les faire sauter a la poele 2 a 3 min avec beurre et échalote.Mélanger dans un saladier avec la vinaigrette, betteraves, cervelas et pommes.Ajouter le jus de citron de la marinade , le persil saler et poivrer.