samedi 11 octobre 2008
le morbier
le site officiel de ce fromage pour tout savoir sur son origine, sa fabrication...http://www.fromage-morbier.com/histoire.html
mais parlon plutot recette , la morbiflette vous connaissez?parce que tout le monde connait la tartiflette mais pas forcément la morbiflette!
Préparation pour 4 personnes:
1 saucisse de morteau Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant la cuisson, découper la saucisse crue en rondelles que vous ferez griller dans une poêle. Découper les pommes de terre en cubes et garnissez le fond d'un plat ovale avec la moitié des pommes de terre. Cuire à four moyen (160°C) pendant une vingtaine de minutes. Sortez le plat et nappez de crème fraîche. Mettez au grill une dizaine de minutes bon appétit
500 g de morbier
1,5 kg de pommes de terre
1 dl de vin blanc sec
5/6 oignons
crème fraîche
De même, éplucher les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement blonds.
Ajouter sur cette couche les saucisses ,les oignons et une partie du fromage découpé en tranches.
Mettre le reste des pommes de terre puis le fromage.
Verser le vin blanc.
mardi 7 octobre 2008
la cancoillotte
c'est un fromage que tous les francs comtois connaissent, il est fabriqué a base de metton
,( Le lait est écrémé, emprésuré pour le faire cailler, puis chauffé doucement à 60 degrés. Le caillé est prélevé puis égoutté en le pressant dans un linge. Le metton est émietté puis gardé au chaud environ trois jours. Il prend une couleur jaune et une texture granuleuse. Avec 100 litres de lait on obtient 6 kg de metton. Il est alors prêt pour la fabrication de la cancoillote. On fait fondre le metton à feu doux dans du beurre et on ajoute soit de l’eau, du lait, du vin pour obtenir une pâte semi-liquide et élastique. On sale, on poivre, on peut ajouter de l’ail, des noix …Il existe plusieurs présentations : nature, à l’ail, au savagnin, au vin jaune …. Elle se déguste froide ou tiède avec du pain, des pommes de terre …
une chose étonnante: elle est consommée a 90% en franche comté!!!je vais donc vous la faire connaitre a travers differentes recettes , mais il est vrai que pour les 10% restant de la france , la cancoillotte est un fromage très ....spécial et bizzard
on va commencer par facile
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